泡菜為什麼放白酒

滅菌、增色增香。白酒具有殺菌消毒的功效，用白酒來醃製泡菜會消滅泡菜在轉化過程中產生的大量有害黴和細菌，從而達到食物不變質的效果。白酒在擁有殺菌效果的同時，還有為泡菜增色增香的作用，會產生意想不到的效果，除此之外，白酒還可以為泡菜增加少許酒氣，讓其更加回甘綿長。