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因為酒有調味、防腐作用。泡菜水除了需要一定比例的鹽和水,更重要的還需要少量的酒。加入酒的泡菜水能夠抑制泡菜水中有害微生物的繁衍,為醃製創造更好的條件。此外,加入適量的酒,還可以起到調味的作用,讓泡菜的口感更脆,聞起來也更香。
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