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黃色。可以觀察鳳梨的外皮顏色來判斷是否成熟,通常青綠色的鳳梨代表還沒有熟,若是黃色或者橘黃色就代表熟了。除了根據表皮顏色來判斷意外,還可以聞味,熟透了的鳳梨有濃郁的果香味。若採摘下來的鳳梨還未熟透,可以與成熟的蘋果香蕉放在一起催熟。
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