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有利于发酵。泡菜是经过乳酸菌发酵制成,密封后可以达到无氧条件,能使乳酸菌大量繁殖,有利于发酵泡菜。泡菜属于盐渍发酵蔬菜,是将食材放在低浓度盐液中浸泡发酵而成。泡菜的食材丰富,包括黄瓜、大白菜、洋葱、白萝卜、胡萝卜、嫩扁豆、青番茄、春莴苣、刀豆等。
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