上有天堂，下有苏杭。苏，是南方的代表城市，人杰地灵，当然勤劳的中国的人民在哪，哪里的吃的是不会少的。苏菜是中国八大菜系之一，拥有各式做法，是中国美食记忆里，不可忽视的那颗璀璨的星。今天小编就给大家介绍一下江苏菜的苏菜食谱大全吧!
苏菜食谱大全：
1、葱爆大虾
（1）将青虾洗净，剪去须子和爪子，用牙签处理掉虾线，再次将虾洗净备用，锅中倒入多一些花生油。油温5成热时将虾放人少量在油锅中炸，炸到两面表面金黄捞出备用。
（2）炸好的虾盛人盘中备用，葱切丝，姜片切丝。
（3）另起锅倒入少量的花生油，放入炸好的青虾，然后再把葱丝和姜丝倒入一同煸炒，加入料酒，酱油，糖，盐炒2分钟盛出即可。
2、清蒸狮子头
（1）猪肉剁碎,加盐,酱油,胡椒粉拌匀。胡萝卜切成小粒,莲藕去皮剁成末，姜剁成茸。
（2）所有材料与肉末一起做成肉丸子。沙锅里放一半的清水(要末过肉丸的三分二)，加两片姜，烧开 水后，把肉丸放进锅里，用中上火炖25分钟左右。
（3）然后把肉丸捞起，把洗好的小糖菜放进刚才的肉汤里(加点盐和油)焯熟捞起摆在一个 大碗里。然后把肉丸放在菜上，淋上一点肉汤就可以上桌了。
注意事项：
如果不讲究摆盘效果，把小塘菜换成大白菜，会更好吃。
3、响油鳝糊
响油鳝糊的正宗做法是将鳝鱼烫至6成熟时用竹片划成丝，如果是生杀黄鳝后切丝再制作就不正宗了。将黄鳝放入一个大号深锅，上面压上一个竹箅子。烧一大锅开水，在水中放3片老姜、2汤匙上海黄酒、1汤匙白醋，2棵香葱打结后也放入水中。待水沸腾，迅速倒入装有黄鳝的深锅，将黄鳝烫至6成熟，捞出冲洗干净。开水中加入葱姜和上海黄酒可以去腥，而加入白醋的作用，是去除黄鳝身体表面的黏液。
具体做法：
（1）香葱、老姜、蒜分别切成末备用。鳝丝改刀，切成10cm左右的长丝。炒锅中放入1汤匙油，大火加热至4成，放入葱姜蒜末煸炒片刻，马上放入鳝丝煸炒至散发香味。
（2）锅中烹入绍兴黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀，加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、盐翻炒均匀。生粉放入碗中，加入1汤匙冷水搅拌均匀，淋入锅中搅拌均匀，使所有鳝丝都均匀地裹上一层酱汁。
（3）将鳝丝淋上少许芝麻香油后盛入盘中，在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中，并将剩余的白胡椒粉撒在表面。
（4）另起炒锅，加热剩余部分的油，加入芝麻香油，大火烧至9成热，将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中，一部分淋在其余鳝丝上。
注意事项：
炒制鳝糊时除了要煸香葱姜蒜末外还可以适当多放一点上海黄酒，一方面可以起到去腥的作用，一方面也可以增加菜肴的风味。
以上就是今天小编给大家带来的苏菜食谱大全啦，当然，苏菜的精妙是不可能这么小篇幅的文章就能够容纳的，希望给大家带去一些直观的感受之余，能够补充一些大家对于菜系的基本认知。不知道大家看了上文列举的几种菜的做法，是否觉得对苏菜的认知有所帮助呢?
