渝菜即重庆菜，山城里的菜式多以重口味为主。重庆辣子鸡、酸辣粉、烧鸡公、泉水鸡等等都是渝菜的精华菜。这些大菜在外面吃的很不错，但回家自己弄就做不出那种味道来。其实你缺的是一本渝菜食谱大全。有了这份食谱，随时可以做出重口味的渝菜。
渝菜食谱大全
一、重庆辣子鸡
主料 鸡1000克
调料 花椒8克 辣椒(红、尖、干)30克 大葱15克 姜10克 味精2克 盐8克 料酒15克 生抽10克 植物油25克 大蒜(白皮)5克 白砂糖2克
做法
1、把整只鸡切成小丁
2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右
3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅
4、再倒入码好味的鸡肉翻炒
5、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味
6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
二、酸辣粉
主料 甘薯粉510克
辅料 白矾3克 大豆15克 芽菜20克 芹菜15克 香菜10克 牛肉(瘦)25克
调料 醋25克 辣椒油15克 酱油5克 味精1克
做法
1.将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水
2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用
3.用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟
4.再挑入凉水内漂凉即成“水粉”，芽菜、香菜分别洗净切末，牛肉切末
5.醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤
6.将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可
三、烧鸡公
主料 公鸡1000克
辅料 香菜25克 芦笋500克 口蘑500克 香菇(干)20克 大白菜(青口)100克 豆腐(北)200克 猪血200克 鸡肝50克 鸡血50克 鸡肫50克 鸡肠30克
调料 花椒10克 辣椒(红、尖、干)50克 豆瓣100克 盐25克 味精5克 草果3克 八角5克 茴香5克 桂皮5克 大葱20克 姜15克 泡椒25克
做法
1.鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜蒜切片，葱切节
2.把干辣椒50克、花椒10克，用少量油干炒至香备用
3.将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干
4.下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克，待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料
5.汤沸后转入压力锅中，烹制15～20分钟，待鸡七成熟时端离火口
6.稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌
四、泉水鸡
食材：仔鸡1只;青笋100克;矿泉水适量;花椒适量;灯笼泡椒适量;指弹头泡椒适量;指弹头泡椒适量;泡姜适量;大蒜适量;姜适量;糖适量;白糖适量;生抽适量
1、仔鸡洗净后剁成大块，焯水去掉血沫，捞出清洗干净，蒜剥去外皮
2、灯笼泡椒准备好，这个可以不剁碎，指弹头泡椒与泡姜剁成颗粒，青笋去皮切成方块
3、锅里放油烧热把泡姜与泡辣椒倒入炒香
4、把蒜与灯笼泡椒，花椒放进锅里，炒出香味
5、倒入矿泉水，放适量白糖调味，调料水烧开后，把焯水后的鸡肉倒进锅里
6、大火烧开后转中火，煮二十分钟左右，把青笋头放进锅里，混合煮两三分钟后关火出锅
重庆这个山城吃鸡也是吃出花样了，渝菜食谱大全多以鸡的各种做法为主。辣子鸡干辣，烧鸡公香辣、泉水鸡麻辣，一只鸡的各种做法都能让你爱上这座山城。渝菜味道层次丰富，辣的同时能品尝到食材的鲜味，多以香菇、口蘑、青笋提香，让你回味无穷。
