西湖醋鱼的做法 鲜美异常的西湖醋鱼 西湖醋鱼怎么做

“西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。
西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 氽 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

西湖醋鱼的做法步骤

• 1、草鱼去鳞去膛洗净。

• 2、把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】

• 3、准备好醋酱油绍酒湿淀粉白糖。

• 4、把鱼的一面划上5刀。

• 5、翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。

• 6、对切分为2瓣。

• 7、斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。

• 8、在没有脊骨的身上长划一刀。

• 9、锅中放入葱姜片和清水。

• 10、把姜葱水烧开，捞出葱姜。

• 11、下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。

• 12、煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。

• 13、烧开，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒姜末。

• 14、轻轻的捞出鱼，码放在盘中。

• 15、锅中的原汁加入白糖米醋和剩下的酱油。

• 16、烧开后加入湿淀粉。

• 17、烧至汤汁浓缩粘稠。

• 18、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。

小窍门

汆鱼的时候要沸水下锅。出鱼码盘要轻，以免鱼弄碎。