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椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 - 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法

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椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做

我不怎么喜欢传统的广式月饼,可能小时候真的吃伤了,从送人方便保存的角度出发,还是得送广式月饼,我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼,比较符合小孩子的口味。

食材明细

主料
  • 广式月饼预拌粉 (100克)
  • 花生油 (25克)
  • 蔓越莓 (30克)
  • 炼奶 (10克)
  • 熟糯米粉 (30克)
  • 鸡蛋 (1个)
  • (少量)
辅料
  • 转化糖浆 (75克)
  • 椰蓉 (85克)
  • 牛奶 (15克)
  • (20克)
  • 黄油 (50克)
  • 蛋黄 (1个)
  • 甜味 (口味)
  • 烘焙 (工艺)
  • 数小时 (耗时)
  • 普通 (难度)

椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法步骤

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第2张

    1、将转化糖浆,花生油倒入打蛋盆,我用的易小焙广式月饼预拌粉,所以不需要加枧水。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第3张

    2、用手动打蛋器,给花生油和糖浆做乳化作业,这一步非常重要。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第4张

    3、倒入60克的月饼预拌粉。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第5张

    4、搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第6张

    5、继续倒入剩下的40克预拌粉,揉捏成团,盖上保鲜膜静置2个半小时以上。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第7张

    6、小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶,小火加热。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第8张

    7、待沸腾后关火,倒入椰蓉。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第9张

    8、充分搅拌均匀。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第10张

    9、待冷却后,倒入全蛋液,搅拌均匀。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第11张

    10、倒入提前炒熟的糯米粉,搅拌均匀。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第12张

    11、倒入蔓越莓碎,搅拌均匀。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第13张

    12、将搅拌好的馅料,放入冰箱冷藏半小时。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第14张

    13、将饼皮和馅平均分配,我比较喜欢吃皮,所以按4:6的比例分配的,饼皮20克一个,馅30克一个。揉捏成团后,将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置,而馅料为了方便定型,放入冰箱冷冻半小时左右。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第15张

    14、把皮压薄,包裹馅,把皮轻轻的往上推。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第16张

    15、轻轻搓圆。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第17张

    16、啥也不用抹,放入法焙客月饼模中,轻轻一压,月饼的雏形就有了。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第18张

    17、提前预热烤箱200度,在月饼放入烤箱,给月饼喷水,防止表皮干裂。

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第19张

    18、放入烤箱烤5分钟给月饼定型,取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多,刷完后再放入烤箱烤13-15分钟,表面上色即可。(各家烤箱温度不一,请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度)

  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法 椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做 第20张

    19、美美的月饼出炉了,用预拌粉回油一天就可以享用啦。

小窍门

1.饼皮醒面时间不可减少,至少在3小时以上,这样月饼的定型效果好。
2.蛋黄水不可多刷,多了上色会深,并且花纹不清晰。
3.自制馅料,尽量在一周内吃完,常温密封保存。
4.温度过高和饼皮水份太少,都会造成表皮开裂。
5.如果用的不是预拌粉,而是中筋面粉,枧水必不可少。
6.本方子刚好是10个50克月饼的量,如需更多,请自行增加材料。

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