月饼是每个中秋节都必须吃的一种传统食物。我一向不是很喜欢吃月饼,月饼馅太多皮太薄又太甜,吃的腻得慌。可是这种食物是每年比吃的。所以为了让我爱上月饼,我决定根据自己的喜好自己做。所以,椰蓉蔓越莓馅月饼就这样出现啦,这款月饼馅料不会太甜,椰蓉的香气和蔓越莓的酸甜融合在一起,让我这个不爱吃月饼的人都完全拒绝不了。
主料
月饼预拌粉 :200转化糖浆 :150
花生油 :50
椰蓉 :250
辅料
糖粉 :70糕粉 :60
鸡蛋 :60
淡奶油 :30
奶粉 :15
色拉油 :70
蔓越莓干 :30
兰姆酒 :20
具体步骤
月饼预拌粉200克 转化糖浆 140克 花生油50克
糖浆加油
用打蛋器手动搅匀打至乳化
用打蛋器手动搅匀打至乳化
筛入面粉
用刮刀翻拌均匀没有干粉,放在碗里用保鲜膜覆盖饧制一小时左右
蔓越莓干提前用朗姆酒泡4小时左右,泡好的蔓越莓干攥干酒水切成颗粒
将内馅材料入容器
全部混合并充分拌合均匀
手攥成团即可
分成每个30克。
醒好的面团分成每个20克
取一个饼皮在手掌上按成圆饼
放上一个内馅
借助虎口往上推,直至收拢口
底朝下放在保鲜膜上
全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘
取一个包好的饼胚,稍搓一下使其变成椭圆,这样不会刮破饼皮
放入月饼模,看周边还有空隙
扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
压好的月饼放垫了油纸的烤盘里,入炉前喷水。
烤箱175度预热,入炉前饼胚喷点水
蛋黄液:一个蛋黄加1/4蛋清调均匀
中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液,刷之前一定在碗边把蛋液篦一篦,只用一点点轻轻扫过就可以了
再入炉继续烤15-20分,注意观察颜,见上色即可出炉。