云豆蔓越莓馅月饼制作简单,适合烘焙初学者。芸豆的浸泡时间较长,在等待浸泡的时间里可以做些其他的事情,既不耽误制作美味的甜点,同时还可做些家务。自己做的云豆蔓越莓馅月饼没有任何添加剂,吃着放心,非常健康,中秋也不用出去买月饼啦!
主料
芸豆 :300白糖 :120
蔓越莓 :50
花生油 :30
辅料
饼皮 :300枧水 :2.5
自制糖浆 :140
面粉 :220
植物油 :50
具体步骤
云豆用水泡4小时,去皮
入高压锅压30分钟,用勺子压成泥
入炒锅中小火不停翻炒,分3次加入油,再分3次加入糖一直小火翻炒,看越来越黄,直到炒时觉得有阻力,再加入30克熟粉拌均即可【锅中炒至微黄的面粉】
蔓越莓切末加入少量水煮10分钟,再加入油不停翻炒至泥状
越莓入与云豆泥拌均
放凉后分成30克小团备用
糖浆加枧水拌均再分3次加入油拌均,筛入面粉用勺子拌均成团
拌好的面团放入冰箱冷藏30分钟
再分成小团20克
面团压扁包住馅料,我这拍的是莲蓉馅,收好口放入50克模具
入烤盘撒上点水,入预热好的烤箱200度5分钟取出谅凉后刷上蛋液
再烤15分钟即可,谅凉后再烤是为了更好的成型