主料
鲫鱼 :500辅料
细香葱 :750料酒 :半碗
米醋 :半碗
老抽 :5勺
白砂糖 :3勺
姜片 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.准备好鲫鱼,香葱,老抽,料酒,米醋,糖,姜片,盐
2.鲫鱼清洗干净去内脏鱼身上横划三刀放姜片、葱白、老抽腌制半小时至一小时。
3.香葱洗净,长的一切为二。
4.将腌制好的鲫鱼放油锅里煎。
5.煎至两面焦黄,鱼肉要能挺身扎实。
6.炒锅里放些油下姜片爆香。
7.下香葱段煸炒至出香味。
8.在葱上码放好煎好的鲫鱼。
9.放入老抽、料酒、米醋,倒入盖过鱼面的水,适量的盐,大火烧开,将一部份葱段翻过来盖在鱼身上,转中小火慢慢的将汤汁全部收干,底部的葱微微有点点干焦未焦时关火。
10.放凉装盘。
煎鱼时尽量煎的比较坚实,鱼肉在长时间的焖煮以后会回软,而且不松散;盐按个人的口味适量加;汁尽量收干,不要装盘时还汤汁淋漓的,那就是红烧了;必须放凉后装盘,否则鱼身酥烂拿不起来。