主料
猪肉末 ：150鸡蛋 ：4个
辅料
胡椒粉 ：适量生抽 ：适量
盐 ：适量
胡萝卜 ：半根
虾皮 ：1小把
姜末 ：适量
生粉 ：适量
油 ：适量
具体步骤
1.在肉馅中加入盐、生抽、胡椒粉、生粉、姜末，顺着一个方向搅拌上劲。
2.再加入胡萝卜碎和少许虾皮，虾皮事先冲净干净。
3.继续沿同一方向，搅拌均匀备用。
4.在碗中打入4个鸡蛋，打散。
5.在蛋液中加入少许盐和生粉，搅拌均匀。
6.热锅中放少许油，倒入蛋液，转动锅使蛋液摊开。
7.蛋液完全凝固后，将蛋皮盛出晾凉。
8.将肉馅均匀平铺在蛋皮上。
9.将蛋皮卷起，蒸锅烧开，放入蛋卷蒸十分钟左右蒸熟即可。
肉馅中加入虾皮可添加鲜味，也可加干香菇，事先泡发切末。在蛋液中加入少许生粉，可使蛋液更容易凝固，也不易破皮。煎蛋液时，只需要一少许油，转匀锅底薄薄一层即可。卷好的蛋卷可在外包一层保鲜膜，但需用牙签扎几个小孔，更容易定型。蒸锅要先烧开水，再放蛋卷，蒸熟拿出晾凉再切。
