主料
鲜蚕豆瓣 :300鲜春笋 :300
火腿 :30
辅料
盐 :3糖 :5
白胡椒粉 :3
水淀粉 :15ml
料酒 :5ml
油 :150ml(实耗30ml)
麻油(香油) :5ml
1. 鲜蚕豆瓣洗净沥水,鲜笋去皮和老根切滚刀或切条。火腿切成蚕豆大小的片。
2. 大火烧热锅,放油烧至六成热,放入春笋过油,煎炸3分钟左右,春笋半熟时加入蚕豆一起炸。两者已熟后捞出沥油。
3. 烧锅内留底油,大火烧热。倒入蚕豆、春笋、火腿,加半杯水或高汤烧开,调入盐、白胡椒粉、糖和料酒,略烧一会儿。
4. 汤汁见少时,用水淀粉勾芡,淋入麻油,炒匀出锅。
春笋不要炸得太久否则会老。