主料
煨好的鲍鱼 ：150鹅掌 ：8只
辅料
生菜叶 ：150蚝油 ：适量
老抽 ：适量
料酒 ：适量
白糖 ：少许
鱼露 ：适量
味精 ：少许
香油 ：少许
淀粉 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
花生油 ：适量
1. 将鹅掌摘洗干净，上老抽，在热油中炸香，捞起盛入容器中，加入老抽、蚝油、味精、料酒、高汤、葱、姜用火炆扣约一小时，去大骨，将鲍鱼片成片，用高汤煨好，待用
2. 炒锅置于火上，将生菜叶加调味炒熟，盛于窝盘中，将煨好的鹅掌及鲍片整齐地摆放在生菜上面
3. 炒锅重新上火，加入高汤、蚝油、老抽、鱼露、味精、糖，汤开后，下入水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在菜肴上即成
特点：色泽红亮，味道醇厚，口感滑软
