香煎鱼这道美食主要体现在一个“香”字上,鱼肉本就鲜美,当经过用姜、蒜、料酒的辅料进行腌制处理以后,味道得到进一步的升华,鲜香中还有丝丝辣意,辣意中有透着料香。在高温油锅之中进行煎炸,表层在高温下不断焦化,变得香脆,吃上一口,令人回味无穷。
主料
鱼 :500辅料
酱油 :适量蒜 :适量
油 :适量
姜 :适量
味精 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.准备鱼一只
2.切好蒜姜备用
3.用水冲洗下鱼
4.把鱼鳃去掉
5.把鱼的内脏去掉
6.给鱼冲洗一下,洗净腹内黑膜
7.给鱼的双面侧打花刀
8.抹上盐,腌制10分钟
9.热锅
10.锅烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁(这样也不会粘锅)
11.然后放油
12.待油热后,再将姜蒜倒进去,爆姜蒜
13.下鱼小火慢煎
14.煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎
15.加入生抽
16.添加热水,大火烧开
17.调入盐,中火煎至汤汁浓稠
18.即可出锅
1、鱼下锅以后,不要急于翻动,先转小火慢慢煎,等到底面的四周变黄,再翻另一面。2、将锅烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去,这样也不会粘锅。