主料
鲫鱼 :1条豆腐 :1块
辅料
油 :适量盐 :适量
姜 :6片
葱 :2段
胡椒粉 :适量
鸡精 :适量
具体步骤
1.准备材料。
2.鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃,洗净抹干,用料酒和盐腌10分钟。
3.豆腐切成1厘米厚的方块。
4.炒锅烧热,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油。
5.鲫鱼放入煎至两面金黄色。
6.加入足够开水,放些葱段,加些料酒。加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),小火煲40分钟,鱼汤即呈乳白色。
7.加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精、香菜调味即可。
8.鲜美的汤。
第一、煎鱼的时候,锅要烧得够热才放鱼下锅,煎的时候要慢火煎,一定要把鱼煎透煎香,这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果,而且鱼才煲不烂;第二、鱼煎好以后,冲进锅里的水必须是煮开的滚水,如果加入冷水就很难煲出白白的汤水;第三、开始的时候,一定要开大火煲10分钟才转中小火,这样才可以煲出白白的汤水。