黄面发糕的做法 素净春节甜品——黄面发糕 黄面发糕怎么做

“在我妈妈的妈妈的妈妈的老家，每到春节，都要做黄米面年糕，金黄色的年糕，有“年年高”吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”妈妈每到春节，都要做年糕。今年可以在妈妈的指导下，我做的年糕。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煎 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

黄面发糕的做法步骤

• 1、干大黄米面和白薯上笼蒸熟，趁热把大黄米面和白薯混合均匀，活匀后埋入面粉里醒发，醒发过程中会有水份析出，要有小麦粉吸收水份才能保证黄米年糕醒发好，醒发时间为5-7天（醒发过程要经常查发，发现年糕外壳有裂纹就证明已醒发）。醒发好的年糕就这样。

• 2、尽量去掉年糕外壳上的小麦粉，掰开后看看，颜色是不是很好，一次吃不完，余下的放入面粉里保存。

• 3、掰下的这块年糕会有小麦粉形成的外壳，揉匀就可以。

• 4、取下一块揉拍成园饼型。

• 5、这次的量做了三个，淡淡的黄色小饼，不错。

• 6、热锅，加入少许油润锅，煎这年糕不需要太多的油。

• 7、放入油锅后轻轻晃动锅，不要糊底。

• 8、等一面稍硬后翻面。

• 9、这时再放入第二个，还是轻轻晃锅，和第一个的方法相同。

• 10、依法，三个全放入了。

• 11、第一个好个，看看，不错吧。

• 12、全部好了，完成。

小窍门

温馨小提示：
1、白薯和大黄米面的比例按白薯的含水量来确定。
2、使用的大黄米面就是粟子面。
3、粟米面：益气，补脾，和胃，安眠。适宜脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻，或伤食腹胀之人食用；适宜失眠，或体虚低热者食用。

煎制的黄米年糕外焦，内里是沙沙的，老姐最喜欢了。