食材明細
- 超辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
改良版大盤雞的做法步驟
1、將各種調料配好,實際根據個人口味而定:大蒜,3個,切兩半,大蔥,切段香葉,八角,桂皮,紅辣椒,準備好備用。
2、胡蘿蔔,土豆,滾刀切塊,洗淨,去除土豆多餘澱粉,盛到容器備用。
3、將雞塊過飛水,撈出,放入冷水的盆裡,這樣一是可以漂去油汙,二是過冷水可以使肉更加緊緻。
4、開炒,過燒乾,放適量油,冷油下白糖,等白糖起泡,下入雞塊。火候一定要把握好,時間早了,肉不上顏色,時間晚了,肉要糊,看見糖氣泡,3到5秒以後,速度下肉。快速翻炒,喜歡炒火的朋友可以翻鍋,必定會有火焰,很壯觀。
5、加入適量的水,把大料放入,蔥,姜,蒜,八角等。水剛過肉剛好,大火燒開,轉中火燉。
6、成品出鍋,撒香菜,我家裡沒有超大盤子,只能用盆代替咯
7、大盤雞,離不開面,我為了省事,面出鍋的時候就拌了進去,也可以吃的差不多了,在下面。
小竅門
辣椒,根據個人口味適當加入,我用的是自己種的朝天椒,超辣型。
糖上色,一定要把握好火候。