“饢,是新疆的一種特色小吃,是以麵粉為主原料的發酵食物,對人體能量補充非常有幫助,常吃還可以護心降壓去脂通便。傳統的新疆饢是以玉米面為主要原料的,平常家裡玉米麵吃得少,就用中筋粉來做,為了使麵糰發酵很充分,在加少量鹽的基礎上加了適量的蜂蜜,為增加口味還多加了一味煉奶,最終味道鹹淡甘香,並伴有一絲奶香,吃起來很有回味。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
改良版新疆饢的做法步驟
1、牛奶隔水溫熱約40℃左右,加入酵母靜置五分鐘,然後將所有材料都放入廚師機攪拌桶內。
2、先用1檔把材料充分混合,然後用2-3檔將混合的材料攪拌成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。
3、麵糰發酵至大兩倍左右,用手指在麵糰中間扎個孔不回縮就說明發好了。
4、取出麵糰排氣,並分成若干份,滾圓蓋上保鮮膜靜置10-20分鐘。
5、取一份麵糰,用拳頭在麵糰中間按壓,最終把麵糰按壓成中間薄,周邊呈環狀的饢狀。
6、用叉或牙籤,我是用的是餅乾輪針,在饢中間薄的地方扎出小孔。
7、放入烤盤,刷上油。
8、再撒上一些芝麻。
9、放入提前220℃預熱的烤箱,上下火,5分鐘。
10、有點上色了,取出再刷一遍油,烤箱調至180℃,上下火再烤10分鐘即可。
11、新鮮出爐的烤饢。
小竅門
1、做成饢狀時儘量要將麵糰往四周邊緣按壓,這樣烤制時麵糰膨脹後不會導致中間變小,我這次做就沒有把麵糰按壓開,所以中間本來是盆地變成谷底了。
2、烤制過程中要隨時觀察上色情況,因為各自烤箱不同,溫度、時間掌控也不一樣,所以觀察最靠譜。3、甜鹹度可以根據自己的口味加以調整。