食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
改良版酸菜魚的做法步驟
1、酸菜洗淨擠出多餘水份
2、酸菜切粗絲
3、泡椒切圈
4、切點蒜末
5、羅非魚,買時叫老闆幫處理好,骨肉分開,魚頭,尾洗淨
6、魚肉放點鹽抓洗乾淨瀝水
7、放胡椒粉,鹽,生粉,蛋清,油抓勻醃製15分鐘
8、香菜洗淨切段,蔥切蔥花,切點薑絲
9、熱鍋放油下薑絲煸香
10、放魚頭,尾,少量魚骨下去煎香
11、加入適量的水敖湯(一次性放夠水中途加水湯味不佳)
12、湯煮開,我換了另一個大一點鍋繼續敖湯
13、熱鍋不放油,下酸菜炒幹水份,這樣酸菜才香
14、剷出備用
15、手工米粉用溫水泡軟(大概15分鐘)
16、黃豆芽洗淨
17、用小湯鍋把黃豆芽燙熟撈起
18、放在一個大盆中
19、米粉下開水中燙2分鐘即可撈起
20、放在黃豆芽上面
21、炒鍋熱鍋放油,下點泡椒蒜末煸香
22、下酸菜炒一會大概2分鐘
23、剷起,把酸菜加入正在敖的魚湯中繼續敖3分鐘,調少許鹽再煮1分鐘
24、湯敖了差不多有20分鐘了,把所以食材撈起放在大盆裡,只剩下湯就好
25、湯大火煮開
26、把魚肉片放入湯中,不要攪動
27、下點泡椒,蔥頭,湯再次煮沸時,輕輕晃下魚片(很易熟的)
28、把湯及魚片全部倒入大盆中
29、剛剛好滿滿一盆,把蒜末,蔥花香菜擺在表面
30、淋上熱油即可
31、完成了,非常香哦
32、成品圖。放幾個泡椒圈點綴下
33、成品圖。
小竅門
看起好像很複雜,只要把食材都準備好,一樣樣的按順序做,其實也不難,就是步驟有點多。