“合菜是北京傳統特色菜,是由多種食材一起烹飪而成,食材可以根據自己的喜好搭配。老北京的傳統做法,是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,與春餅和米飯搭配吃。因為我和女兒都不喜歡豆芽和韭菜,就換成了圓白菜和蒜黃。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
改良版合菜的做法步驟
1、圓白菜浸泡一會,洗淨,粉絲用涼水泡十幾分鍾。
2、泡軟的粉絲剪短。胡蘿蔔洗淨削皮,蒜黃洗淨。
3、圓白菜和胡蘿蔔切絲,蒜黃切段,蔥、姜、蒜、辣椒切碎。
4、鍋內倒入食用油,油熱後加入花椒和蔥、姜、蒜、辣椒末爆香。
5、放入圓白菜和胡蘿蔔絲,翻炒幾下,加入鹽和醬油繼續翻炒。
6、圓白菜和胡蘿蔔絲炒軟後,放入蒜黃和粉絲。
7、繼續翻炒一分鐘,放入雞精攪拌一下,出鍋。
8、可用捲餅吃,也可配米飯、饅頭吃。