“這道菜的靈感來自公公做的一道改良版的蒸肉,想吃的清淡些,所以想到了用魚做這道菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
改良版蒸魚的做法步驟
1、首先處理魚,我用的是5斤左右的大魚,所以我只用了半條,把魚皮處理掉是我個人的意見,也可以不用扔掉,然後把魚肉片下來切段,魚骨切段,用少許鹽和黑胡椒和薑片拌勻,醃製20分鐘。
- 2、把黃花菜、香菇、木耳、豆皮用水分別泡發
3、把卷心菜用手撕成塊碼在盆底,我用的是菜心,也可以不用菜心依個人喜好而定,黃瓜和胡蘿蔔切條,碼在菜心上面。
4、把泡好的香菇切條,木耳洗好,黃花菜洗好去根,豆皮洗好,全部碼在黃瓜和胡蘿蔔條上,就是這個樣子的一層層碼好。
5、最後把醃好的魚段碼在木耳上面,在擺上薑片,澆上海鮮醬油,撒上五香粉,如果有蒸魚豉油就更好了,我沒有就用海鮮醬油代替了,要多放些,因為這道菜除了醃魚的鹽,都不放鹽,所以多放些醬油。
6、放在壓力鍋裡,在這裡多說三點是我個人的意見,一是我在鍋里加了些水防止幹鍋,二是底部加了個小盤子方便出鍋時往外取,三是我沒用蒸籠,我個人認為魚肉要比豬肉出水多,所以用壓力鍋可以減少魚肉出水,如果家裡沒有壓力鍋可以用保鮮膜把魚肉蓋住在蒸,這樣可能會好一些。
- 7、設定12分鐘,等待的同時做下一步。
8、把胡蘿蔔、蔥、姜分別切絲,蒜切片。
9、在魚肉出鍋的時候把炒鍋放油,把胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲、依次放入鍋中煸炒,最後放蒜片煸炒。
10、把炒好的各種絲趁熱澆到魚肉上,在強調一點,油要多放一些,這樣口感更好,最後在澆一遍海鮮醬油。
11、最後改良版的蒸魚就出鍋了,配上米飯吃,在多說一句可以拌勻後在上桌,但我個人喜歡挖著吃,因為魚肉下面都是驚喜,好多蔬菜。
小竅門
如果有愛吃肉的盆友,可以把魚肉換成豬肉,換成豬肉的與這個略有不同,要把豬五花提前焯水,然後用水把肉煮到8分熟,在上鍋蒸,蔬菜也沒什麼講究,家裡有的都可以拿來做,蘑菇多放一些更好吃,白玉菇,口蘑什麼的都可以多放些,更好吃。