主料
鰈魚 ：900輔料
醬油 ：適量鹽 ：適量
蒜蓉辣醬 ：適量
蔥末 ：適量
薑末 ：適量
味精 ：適量
水澱粉 ：適量
蠔油 ：適量
番茄醬 ：適量
具體步驟
1.先處理鰈魚頭，將鰈魚頭去鰓，洗淨，由下部一劈為二，腦門處要連著，注意不要斷開。
2.入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分
3.鍋內加油、把蒜蓉辣醬，蠔油，番茄醬，蔥、姜，醬油，鹽，味精等調味料煸炒，再放入清湯燒開。
4.將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右
5.等湯汁收的差不多時，將魚剷出，將剩下的湯汁加水澱粉勾成薄芡，澆在魚上即可。
煎魚的時候不要經常翻動，油一定要多放，否則魚就散架了。在後面熬製的過程中也是如此，我一開始水沒放夠，生怕粘鍋，翻了好幾次，最終破壞了魚的結構，下次一定吸取教訓。
