主料
滷包： ：適量甘草 ：10公克
花椒 ：3公克
草果 ：2顆
桂皮 ：10公克
A.水 ：1300㏄
糖色 ：280㏄
醬油 ：500㏄
細砂糖 ：400公克
米酒 ：100㏄
蔥 ：2根
姜 ：20公克
B.沙拉油 ：4大匙
輔料
1. 蔥、姜拍鬆；將滷包材料放入棉布袋中包好，備用。
2. 熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍鬆的蔥、姜以小火爆香。
3. 取一滷鍋，將作法2爆好的蔥、姜撈出放入滷鍋中。
4. 在作法3的滷鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的滷包。
5. 開火將東山鴨頭滷汁煮滾後，轉小火再煮約20分鐘至香味散出。
6. 撈掉作法5的滷包及蔥、姜即為東山鴨頭滷汁。
