這年頭，滷味氾濫，大多數餐桌上少不了滷味。其中滷鴨舌頭就讓我忘不了。將煮過瀝乾的鴨舌倒入有水的鍋中，再倒入準備好的滷料，然後倒入半碗料酒，加入適當生抽和老抽，蓋上鍋蓋煮至水乾即可完成。入味且肥厚的鴨舌汁水飽滿美味，其美妙滋味讓人回味無窮。
主料
鴨舌 ：6個輔料
桂皮 ：15g草果 ：3個
小辣椒 ：3個
料酒 ：適量
八角 ：10g
花椒 ：5g
老抽 ：適量
黃瓜 ：適量
冰糖 ：50g
鹽 ：適量
甘草 ：10g
陳皮 ：10g
生抽 ：適量
具體步驟
1.用廚房剪剪掉隱藏在頭內的喉管部分，將鴨舌頭清洗乾淨後，瀝乾水備用。
2.中小火燒鍋，注入適量的清水，在水中放入兩塊拍碎的薑片和兩湯匙料酒。
3.然後放入鴨舌頭。慢慢加熱到微沸狀態，將鴨舌頭內的血水逼出。
4.然後撈起，放入水槽內泡洗掉血沫及鴨舌頭的汙物，瀝乾水備用。
5.將做滷水的香料準備好.草果拍裂,陳皮撕成小塊,其它清洗乾淨,瀝乾水後備用。
6.將香料一齊放入煮鍋內，再加入冰糖和鹽，倒入適量的老抽、生抽和清水。大火煮沸後再小火熬製20分鐘。之後，再試味，酌情加減鹽、冰糖和水，調出自己喜歡的鹹味及甜度。
7.然後將鴨舌頭放入。微火加熱，慢慢升溫至滷水處於微沸狀態，注意，不能將滷水煮開。
8.保持在微沸狀態下，將鴨舌頭滷製45分鐘，關火，蓋上鍋蓋燜焗15分鐘。
9.用筷將鴨舌頭夾於碟上擺好，再切些黃瓜片做拌碟，淋上少許的滷水汁，即成。
這個滷水可用篩勺濾除掉料渣後，倒在保鮮盒內放入冰箱冷藏格儲存，用此舊的滷水再兌部分清水做新的滷水，這樣滷製出來的菜品，味道更加鮮美和醇厚。
