泡菜產生大量氣泡是怎麼回事

是因為腐爛變質。醃製泡菜時有很多注意事項，泡菜在洗乾淨以後一定要控幹水分才能醃製，而且罈子內一定要擦乾淨，不能有水分，醃泡菜的水也要達到一定的鹹度；還有一點很重要，泡菜罈子一定要密封好，不可以透氣，以上各種事項有一項做不好，都很容易引起泡菜腐爛變質，產生氣泡。