“ 小黃魚含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒和維生素A等人體所需的多種營養成分,食用價值很高。
在我的印象中,面拖小黃魚是一道上海本幫菜,似乎從小就吃麪拖魚、面拖蟹之類的菜餚。這是一道炸菜,外殼酥脆,魚內細嫩,鮮、香、脆、嫩是這道菜的特點。
面拖小黃魚是用麪糊裹住魚身,入油鍋炸熟。麪糊保護了魚肉的營養不因高温而被破壞,又被炸得酥脆與細嫩的魚肉有了明顯的對比,兩種截然相反的口感,在你的口腔內交融,唉呀,口水要流下來了!
還等什麼呢,趕緊做起來吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
面拖小黃魚的做法步驟
1、小黃魚處理乾淨,加料酒、鹽、糖、葱段、薑片,醃製30分鐘。
2、麪粉、澱粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中攪拌均勻成麪糊。啤酒據説可使麪糊更酥脆,可以用水代替。我喜歡麪糊厚一些,用了約60克啤酒,喜歡麪糊薄的可以多加點。
3、我的麪糊狀態,能用手抽拉出紋路,但很快消失。碗中黃色的是白胡椒粉,一開始忘記放了,調好麪糊後再加的。
4、鍋中倒較多油,起碼能淹沒一條小魚,加熱到約160℃,醃好的小黃魚放入麪糊中滾一滾,使魚身全部裹上面糊。
5、入油鍋炸制,一面約炸2分鐘,中間不時用筷子撥一下魚身,不使粘連。
6、翻面,再炸至兩面金黃。
7、撈出瀝油,放廚房紙上吸去多餘油分,再升高油温,復炸一下更酥脆,我是現炸現吃,沒有復炸。
8、金黃酥脆的面拖小黃魚,可以上桌了!
小竅門
1、麪糊做法來自廚友呤兒,有作改動。原方啤酒110克,我覺得太稀薄了,改成60克。
2、如果做得多一時吃不完的,第二天還是要復炸一下再吃,否則返潮變軟就不好吃了。