主料
牛脖花 :600公克牛脂 :50公克
輔料
沙拉油 :少許紅蘿蔔 :1條
牛高湯 :3500㏄
油豆腐 :適量
辛香料A :20公克
紅蔥頭末 :10公克
青蔥段 :120公克
花椒粒 :2公克
辛香料B :60公克
辣椒醬 :20公克
八角 :10公克
桂皮 :10公克
紹興酒 :15㏄
鹽 :適量
味精 :適量
1. 牛脖花汆燙後切小塊;紅蘿蔔切小塊;牛脂切成小塊後,放入滾水中汆燙撈起瀝乾備用。
2. 熱鍋後放入少許沙拉油,以中火將牛脂煎煮至融化。
3. 再放入A辛香料爆香,並炒至青蔥變焦黃。
4. 繼續放入豆瓣醬、辣椒醬拌炒均勻後,再加入八角、桂皮炒勻。
5. 再放入牛脖花塊、紅蘿蔔塊拌炒。
6. 再加入牛高湯以大火滾開後,轉中火燉煮約5小時,最後再加入調味料和油豆腐燒煮入味即可。