“马兰头是我们这边田野上很常见的野菜,有的长在田埂上或土丘坎旁边。在农历三四月份采摘马兰头最为鲜嫩,特别靠近杂草丛中的长的更壮,有的长得有十来公分高,记得小时候经常提着篮子拿着剪刀去找马兰头。每次最喜欢我妈做的咸肉炒马兰头了特别香,还没装盘在锅里就迫不及待的尝上几口,现在每年都会在清明前后做上几次用马兰头做的美味佳肴!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
马兰头炒豆干的做法步骤
1、马兰头挑去黄叶洗净
2、用开水烫一分钟左右
3、再用凉水冲洗几遍攥干水
4、处理好的马兰头和豆干准备就绪
5、将马兰头切碎
6、豆干切成长条
7、再切成小碎丁
8、选一块肥瘦相间的猪肉洗净,肥肉切成小片,瘦肉切成小碎丁。如果有咸肉那是最好不过了,煸炒出来的更香。
9、加料酒和淀粉抓捏几次再待用
10、锅里加少许油,请切好的肥肉煸出油。
11、肥肉煸出油,闻到香味,瘦肉丁入锅炒。
12、姜末和辣椒入锅炒香
13、倒入豆干丁加生抽和盐翻炒,再加少许温水。
14、马兰头倒入锅内翻炒几下再淋上味极鲜和芝麻油
15、出锅装盘
16、成品图
17、成品图
18、成品图
小窍门
1如果不喜欢马兰头的涩味,在做马兰头的时候用开水烫一下,再用冷水多搓洗几次这能去找马兰头的涩味!我个人是比较喜欢马兰头郁浓的涩味,一下子能打开我的味蕾激发出食欲感。
2马兰头是比较吃油的,可以多加点食用油要不然在吃时候干巴巴的会影响口感。