“干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
干煸四季豆的做法步骤
1、无茎四季豆摘除两头
2、摘除掉的两头。不是特别老的都不用摘太多
3、掰成长约6cm长的段。洗净沥水备用.。
4、葱蒜切片,干辣椒切小段备用。
5、锅烧热,倒油烧7成熟倒入葱姜辣椒炒香。(油要多一点)
6、倒入倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱。
7、加入盐鸡精。盖锅盖焖一下。(如果油少的话需要蓄一点水或者高汤,要不然四季豆熟不了)
8、即可出锅。
小窍门
在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!
四季豆不仅不易熟,在其未熟透时还身具毒素,一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”,还是不带解药的那种。所以一定要熟透才可食用
干煸四季豆一定要多放油,要不然四季豆熟不了,蓄水就不叫干煸了。