这个年代,能够吃上野味非常难得。这道小野鸡炖蘑菇不仅用料选材十分苛刻,烹制方法也很有讲究。野鸡肉质紧实弹韧,蘑菇鲜香野味十足。小鸡与蘑菇配合,共同炖煮,香气四溢,沁人心脾。成品色泽分明,浓香中透着香醇的味道,细嚼慢咽中,感受纯天然美味的唇齿留香。
主料
榛蘑 :200g野山鸡 :2只
辅料
葱姜 :适量大料 :适量
料酒 :适量
油 :适量
生抽 :适量
盐 :适量
味精 :适量
具体步骤
1.将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。用清水洗净,浸泡2小时以上。
2.同时把蘑菇浸泡2小时以上。
3.然后把蘑菇摘洗干净备用。
4.把野鸡斩块,冲洗干净。
5.把野鸡肉冷水入锅,烧开后即可关火。飞水去异味。
6.准备葱姜、大料。
7.把飞水的野鸡块捞出,反复冲洗,洗净血沫。
8.这就是洗净的野鸡肉块。
9.起锅热油,放入大料,小火炒香。
10.放入葱姜,煸炒出香味。
11.放入野鸡肉块煸炒。
12.旺火,烹入料酒。
13.加入生抽。
14.炒匀后,加入清水。
15.烧开后,小火煨制1小时左右,至野鸡肉软烂。
16.加入备用的蘑菇。
17.加盐调味,小火再烧制15分钟左右。
18.加味精提鲜,即可关火。
19.出锅盛入碗中,即可上桌。
1、野鸡肉不易熟烂,所以一定要把野鸡肉煨制熟后,再放蘑菇。2、因为烧制的时间较长,所以一次要把水加够,免得中途加水,影响味道。