主料
鲳鱼 :350辅料
油 :适量料酒 :适量
葱 :适量
盐 :适量
酱油 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.鲳鱼清洗干净,去鳞、鳃、内脏。
2.在鱼身上用刀斜着切出几道口子,上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。
3.葱、姜分别切丝。
4.腌好的鱼用水冲洗一下,控水,放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。(留一半葱丝备用)
5.腌鱼的过程中锅中烧上水,水烧开后把鱼放在锅中,盖上锅盖根据鱼的大小,大火蒸15分钟左右。(这是窍门一)
6.鱼蒸熟后把鱼从锅中取出,用筷子拔去上面的葱、姜,把鱼移到另一干净的盘中,把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。(这是窍门二)
7.另起锅开火,锅中放一大勺油烧热。
8.待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声,浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油,一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。
1、蒸鱼时不要冷锅入锅,一定要等水烧开后再入锅。2、鱼出锅后一定要把原有的汤汁和葱姜都去掉,移到另外一个干净的盘子里再调味。