主料
鹌鹑蛋 :适量辅料
李锦记卤水汁 :适量水 :按1:4来调制
李锦记生抽 :适量
李锦记秘制红烧汁 :适量
八角 :适量
桂皮 :适量
草果 :适量
香叶 :适量
糖 :少量
盐 :适量
具体步骤
1. 把卤汁的所有材料放锅里煮沸后,转小火保持沸腾再煮10分钟左右,然后放凉备用;
2. 鹌鹑蛋洗净后放入锅中,加冷水没过鹌鹑蛋,水中稍微加些盐(可以有效防止破壳,微博上学来的),煮沸后转小火保持沸腾再煮1、2分钟;
3. 滗去煮蛋的沸水。用流动的凉水把鹌鹑蛋冲凉(或者等基本冲凉后再用冷水浸泡一会儿);
4. 把鹌鹑蛋的外皮逐个敲碎;
5. 然后将所有的鹌鹑蛋放入盛卤汁的容器中浸泡一晚使其入味(这个季节的话请移入冰箱)。
6. 第二天吃前取出室温稍微放上一会儿后装盘,下酒小食皆可。
摈弃以前我们惯用的久煮使其入味的方法,采用上面做法5这种浸泡的方法试试看,一样能使卤蛋很好地入味哦!除了可以保持蛋黄不老始终新鲜如初,还更节约能源那,推荐!