主料
香菇 :120熟竹笋 :120
豆腐干 :3块
香菜(芫荽) :1棵
蛋清 :3个
辅料
菜油 :41/2汤匙姜汁酒 :2茶匙
盐 :1/2茶匙
糖 :1/2茶匙
酱油 :1茶匙
太白粉(生粉) :少许
胡椒粉 :少许
麻油 :少许
1. 香菇泡软后去蒂,与竹笋分别切丝。豆腐干切成细条,备用。如用生竹笋须事先汆熟。
2. 鸡蛋清放大碗内,加入少许太白粉水,鸡蛋搅打至浓稠(用筷子挑起不会滴落为准)。
3. 锅下油3汤匙,在锅中拌炒蛋白至凝结成固体状,备用。如用不黏锅可酌量减少油分。
4. 再烧热煎锅,下油1 1/2汤匙。放入三丝。
5. 洒入姜汁酒,加盐、糖、酱油、胡椒粉、麻油,旺火快速拌炒至全熟后盛起。
6. 三丝上铺上蛋白、撒上香菜末即成。