主料
黑鱼 ：1条西红柿 ：1个
辅料
大葱 ：适量姜 ：适量
蒜 ：适量
干辣椒 ：适量
花椒 ：适量
香葱 ：适量
糖 ：3大勺
盐 ：适量
料酒 ：适量
醋 ：少量
白酒 ：少量
鸡精 ：适量
具体步骤
1. 鱼洗净，用刀切片。用盐，料酒腌鱼。
2. 准备姜蒜，干辣椒，花椒。西红柿切丁备用。
3. 锅里烧热油，将鱼片入油。不能煎过火，两面发白就好。
4. 锅里剩底油，爆香姜，蒜，干辣椒，花椒。再放入西红柿，小火将其炒烂。一般中等个的西红柿就很够用了，但是西红柿最好要熟透的。不用加水。
5. 将糖放入，炒化。再加入少许醋。尝味道合适即可。
6. 再将鱼头先放在锅中央，其他鱼块均匀码放就好。盖上锅盖，中小火。
7. 用筷子试下，鱼块都熟了开大火。放入鸡精，大葱，喷上白酒，盖锅盖，大火焖1分钟。
8. 出锅，码盘，撒上香葱。
