是以芙蓉蟹斗主要食材的菜肴,这道菜主要是由 蟹肉搭配葱花柠檬汁 和不同的调味料烹饪而成。蟹肉是十分营养的食材,许多人喜欢用它制作菜肴。蟹肉的营养十分丰富,口感新鲜,柠檬汁这道菜肴颜色十分丰富,让这道菜肴看起来就十分吸引。
主料
葱花 :10姜粉 :3
料酒 :1勺
大蒜 :15
梭子蟹 :400
辅料
蛋清 :1个蒸鱼豉油 :半勺
柠檬汁 :少许
白砂糖 :少许
具体步骤
1.鲜活的梭子蟹,洗净,肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟
2.拆除鳃、心、沙囊等
3.将蟹肉和蟹黄拆出九月都是公蟹,要等十月才有母蟹的蟹黄吃
4.蒜蓉和葱花用热锅热油爆香
5.加少许料酒,几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹,已经很鲜美了,不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋
6.加入蟹肉和蟹粉炒匀
7.盛入蟹斗中
8.蛋清加少许柠檬汁和糖,用电动打蛋器打发
9.打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后,装入裱花袋中
10.挤出外层花瓣,将蟹肉包住我用的是中号玫瑰花嘴
11.再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头,避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分,会发干发柴
12.我挤了两种不同的花型
13.入烤箱,中层,上下火170度,10分钟左右即可
1、温度不要太高,别靠近上管,边缘稍稍变色就行了。如果有喷枪上色,会更美观一些。