主料
红豆沙 :700小麦面粉 :100
转化糖浆 :70
辅料
蛋黄 :1个油 :30
枧水 :3
具体步骤
1.盆中放入糖浆、油和枧水拌匀
2.筛入面粉
3.用刮刀拌成面团,用保鲜袋包起来,温室下放置1小时(这个时间可先分割红豆沙馅)
4.醒好的面团分同等分,皮和馅的比例我用的是4:6(根据自己的技术已定哟)
5.取一块压扁,放上红豆沙馅
6.包好后揉圆
7.表面裹一层面粉,这样容易脱模
8.模具也用里面裹一层面粉,再倒出多余的粉,放入面团,用力压几下,再推出就成为月饼坯了
9.我一共做了16个
10.在月饼表面喷水,再送入预热好的烤箱内,烤箱中层,上下火,200度8分钟后取出,刷上蛋黄液,再送入烤箱中烤20分钟即可(中途可多刷几次蛋液)
月饼放入烤箱之前一定要喷点水再烤,这样防止饼皮开裂。