这道烙面皮是属于西安地方特色吃法,类似于凉皮,但跟凉皮的吃法又有所不同,蒸出的面皮Q弹有嚼劲,吃起来非常的筋道,与调料的味道融合后,吃起来更加的美味,非常的清爽,口感不粘腻,制作过程简单,在夏天吃上一碗会有一种感觉清凉舒爽。
主料
面粉 :500辅料
豆芽o :100黄瓜 :一根
具体步骤
1.之前忘了拍照在这里给大说说前一步、面粉加水和成面团!在当适量水揉洗、等水变的白稠时把水倒在另一个大盆里、再加水进行这一步骤,知道洗出面筋!
2.这是洗好后的样子!
3.面筋放锅里煮熟捞出沥干水分!
4.用手撕成小块备用!
5.面浆水要把上面的倒掉 动作已定要轻缓,不要把下面的面浆摇起!平底锅加热、刷一层薄油!用勺子舀适量面浆、摊成面皮!出锅后上层刷油以防和下一张面皮粘连!
6.香叶、八角、桂皮、花椒、加水煮15分钟后、凉凉备用!
7.豆芽焯水煮熟、沥干水分备用!
8.黄瓜切丝!
9.辣椒粉 放入容器中!起锅倒油 (一定要是菜籽油)加热至微微有烟时关火快速倒入容器中!并迅速搅拌!注意:油一定要多点 这样才会有红红的辣油!这个油泼辣子也是凉皮的关键哦!
10.凉皮切片 切条 都随你愿意!放黄瓜 豆芽 油泼辣子 大料水 蒜水 盐 醋按照自己的口味来调味!滑溜溜!爽口的凉皮开吃啦
11.刚才忘啦蒜水 就是蒜泥加适量水凉开水!嘻嘻 不喜欢可以不加!
浆水的沉淀时间已定要长、不可操之过急!