主料
鸡脯肉 :110火腿片 :100
辅料
冬菇 :6朵芥兰菜 :2棵
笋片 :50
蛋白 :4个
1. 将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
2. 将沙拉油入锅烧至7成热,用小勺舀起鸡茸注入油中,凝固即捞起。
3. 将香菇泡发,去蒂;芥兰菜洗净切成长段;将笋片火腿片,冬菇,芥兰菜用开水烫一下。
4. 将猪油入沙锅,放葱姜爆香,加入高汤后,即捞出葱姜;放入鸡片,笋片,火腿片。冬菇,芥兰菜,加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
5. 食前淋少许鸡油,使色泽鲜艳。