主料
龙头鱼(龙头拷) :500辅料
面粉 :50小苏打 :1
番茄酱 :一小碟
具体步骤
1. 选购新鲜龙头鱼,剪去头尾及鰭,切成三段,去除内脏,清洗干净,控干水份。
2. 切段的龙头鱼置于碗中,加入料酒1茶匙,生抽1茶匙,一小勺盐,一小勺白糖及鸡精,少许胡椒粉,撒一点姜末拌匀腌制15分钟。
3. 面粉50克,加一克小苏打,倒入100ml水搅成面糊。
4. 将腌制好的龙头鱼块放入面糊中挂浆。
5. 坐锅热油,待油温六七成热,夹起挂浆的龙头鱼块放入油锅中翻炸,至两面金黄捞起沥油。
6. 外脆里嫩,味道鲜美的酥炸龙头鱼,蘸着番茄沙司入口,酸甜口味,舌尖享受。
在番茄沙司中加入少许白糖白醋味精调匀,风味更佳。