主料
低筋面粉 :75鸡蛋 :180
红糖 :70
水 :65
玉米油 :30
辅料
醋 :3滴盐 :3
具体步骤
1.材料大集合,红糖容易结块最好提前用擀面杖擀开。
2.分离蛋白蛋黄,容器要无水无油。
3.蛋黄加10克左右的红糖搅拌至溶化。
4.盘里倒入水再放油搅匀。
5.再筛入低筋面粉翻拌至无粉无颗粒状。
6.倒入蛋黄液翻拌均匀。
7.拌好的蛋糕糊很顺滑可以流动的状态。
8.蛋白用打蛋器低速打出粗泡加入醋 盐 红糖继续打发。
9.蛋白分3次加入红糖打发至干性发泡。
10.3/1的蛋白加入蛋糕糊里翻拌均匀,动作要轻快不要划圈圈以免蛋白消泡。
11.再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
12.蛋糕糊倒入杯子里7一8分满,然后送入预热10分钟的烤箱,上火120度下火145度烤15分钟后,上火调170度下火调150度再烤15分钟即可。我的烤箱下火温度太高所以垫一张隔热垫。
13.烤好的蛋糕晾凉即可食用。
1:装蛋白蛋黄的容器一定要无水无油。2:时间和温度根据自家的烤箱来定。