主料
水 :5000㏄洋葱 :1颗
高丽菜 :700公克
姜片 :20公克
鸡骨 :500公克
猪腿骨 :800公克
蛤蜊 :300公克
辅料
1. 蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2. 将鸡骨和猪骨一起汆烫后,洗净备用。
3. 洋葱去皮洗净,切对半;高丽菜洗净,切成4块,备用。
4. 取一汤锅,放入材料中的水煮至滚沸后转至小火,加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片,以小火熬煮约4小时,过滤后即为基础高汤。