主料
嫩草鸡 :一只辅料
葱姜蒜 :适量辣椒酱(或者干辣椒) :适量(喜欢吃辣的可以多点)
生抽黄酒蚝油(豆豉油) :适量
盐糖 :适量
花椒,醋 :少量
具体步骤
1. 将鸡洗净沥干水切块,越小越好。再用黄酒生抽盐腌制半小时左右。
2. 准备好的花椒水啊葱姜蒜(我这个是葱头)切碎,放入锅里用熬好的鸡油鞭出香味,再放入辣椒酱(若是干辣椒要和葱姜蒜一起炒。)
3. 将腌制好的鸡血水沥干(因为腌制过程中盐会让鸡把水分逼出来),将鸡入锅炒,可以再放入黄酒(我喜欢多点黄酒,但要控制,不能吃的时候一股酒味。盐放不放要看刚刚腌制的时候的量。)一直炒啊炒,也可以盖上锅盖小火焖一会儿。
4. 起锅的时候放些许糖、蚝油(豆豉油)、醋(一点点,少到可以按滴算),再放点蒜末和香菜,炒匀即可。
5. 好了,家庭少油版辣子鸡出锅啦
一定要是草鸡,嫩一点,鸡下腹腔的鸡油要抠下来先熬成油渣,捞出去留下油备用。