冬季是个非常适合吃羊肉的日子,羊肉既能御风寒,又可补身体,对体虚怕冷、面黄肌瘦、气血两亏能起到很好的效果,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。但因为羊肉的腥味,令很多人望而却步,但烧羊肉有许多做法,趁着暖暖的夏季赶紧学会烧羊肉的家常做法,为冬天增添温暖吧!
主料
羊排 :2000g白萝卜 :1只
辅料
红枣 :3颗生抽 :30ml
棕糖 :80g
枸杞 :20颗
老抽 :5ml
八角 :1个
具体步骤
肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火
煮开后再煮上5-10分钟,舀去浮沫
汆水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净
总烹饪时间为2小时左右,(选择“腐乳蹄”或类似接近选项)
冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜
大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用
取出萝卜后,放入棕糖80g左右和一个八角(棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的,棕糖的甜度相对较低,没有的可以用60g左右的冰糖代替,上海口味偏甜,可适当调节糖量)
待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐
再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮
40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞
继续中火炖煮,焖煮2小时左右,肉酥烂
酥烂后大火收汁,视喜好而定