主料
猪肉馅 ：500g马蹄（荸荠） ：8个
青菜 ：500g
大料 ：1只
葱末 ：2茶匙（10g）
姜末 ：2茶匙（10g）
香葱节（ ：2cm）1汤匙（15g）
鸡蛋 ：1只
酱油 ：1汤匙（
黄酒 ：1汤匙（
盐 ：2茶匙（10g）
白砂糖 ：2汤匙（30g）
淀粉 ：2茶匙（10g）
高汤 ：1碗（250ml）
油 ：1碗（250ml）
辅料
具体步骤
1. 将肉馅剁得细腻，加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖（2茶匙、10克）、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动，充分和匀成糊状。
2. 大火加热炒锅（或煎锅）中的油，至八、九成热。加热的同时用手抓，把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼，逐个下油锅，锅中可同时放4-6个肉饼。
3. 在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但是在未成型时不要用铲子，以免弄碎。大约需要10分钟，此时的肉饼已经膨胀成了球形，表面呈全金黄色，即可捞出沥干油分备用。
4. 另取净炒锅，加热其中的少许油，爆香香葱节，加入高汤、酱油、盐、白砂糖（2茶匙、10克）和大料。
5. 汤汁烧沸后，逐个放入炸好的狮子头（汤汁要没过狮子头），先用大火烧滚，翻动几下，改小火再烧10分钟，直到汁水浓稠了，盛至汤盆备用。
6. 取净炒锅大火烧热锅中的油，下青菜翻炒，调入少许盐和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出。
7. 取一个大些的盘子，先将炒好的青菜码底，再将狮子头摆上，最后将汤汁淋上即可。
