主料
鱿鱼 :只要鱿鱼身子鸡蛋 :1
淀粉 :适量
面包糠 :适量
辅料
1. 鱿鱼洗净,切成长条。
2. 沥干水份,装盘带用。
3. 放入淀粉,拌匀。
4. 鸡蛋打散,待用。
5. 鱿鱼沾过鸡蛋裹上面包糠。
6. 放入三成热油锅。
7. 微炸,定型即可涝出。
8. 油温八成热,放入所有鱿鱼,复炸。
9. 金黄,酥脆涝出。
鱿鱼去皮为好,不去也没有影响,只是菜品色泽有些发黑。鸡蛋可以只用蛋清,但是自家避免浪费,全蛋打散就行,对菜品没有影响,没有鸡蛋用水代替也可。面包糠不可替代,鱼鳞外形,香酥脆的感觉都是它的作用。鱿鱼洗净装盘撒入淀粉的作用是锁住鱿鱼自身的水分,使得更软,更嫩,撒上薄薄的一层就行,多少也可随意,没有淀粉用面粉代替,都没有,可以省略。