主料
雞爪 :500輔料
色拉油 :適量香蔥 :適量
紅辣椒 :適量
白糖 :3小勺
黃酒 :2小勺
八角 :1個
十三香 :適量
老抽 :適量
生抽 :適量
生薑片 :3片
具體步驟
1.雞爪剪去腳尖,清洗乾淨。
2.冷水下鍋,焯水,水開後略煮。
3.準備好調料。
4.雞爪撈起後沖洗乾淨,瀝乾水分。
5.炒鍋燒熱放適量色拉油,油熱放入白糖。
6.小火炒至白糖融化,出現焦糖色。
7.放入雞爪,翻炒均勻,炒至雞爪微黃被糖汁包裹。
8.放入八角、辣椒、薑片炒出香味。
9.放入黃酒、生抽、老抽翻炒均勻。
10.加入白開水,沒過雞爪,加適量十三香、香蔥段。
11.蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉20分鐘左右。
12.燉至雞爪八分熟,加適量鹽調味。
13.繼續燉至雞爪軟爛,大火收汁即可。
14.成品圖。
1、生抽老抽的用量根據自家喜歡的紅燒菜顏色調整用量,比例為1:1即可。2、炒搪色用小火,不斷翻炒,以免燒焦。