扣肉用冷水泡还是热水泡

热水。最好是煮扣肉的热水里泡，才能得到表皮酥脆的扣肉。扣肉炸制时需要八成热的油温，最后才能显示出虎皮状的外皮。扣肉做好的关键除了炸，还要在炸之前涂抹酱料进行上色，这里推荐使用以下几种原料给扣肉上色：麦芽糖，糖色，酱油，甜酒。