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复炸。炸好的酥肉可以在锅里再复炸一遍,这也是炸酥肉回脆的主要步骤。做炸酥肉时一定要选对肉,五花肉炸出来会更酥脆一些,因为纯瘦肉会比较柴。炸酥肉时不能只用淀粉或者面粉,要选择面粉和淀粉各一半,这样炸出来的酥肉口感会更好。
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