怎样做酥肉又脆又酥

1、再腌肉时，要加入适量的水，这样可以让肉尽可能大量的挂糊，炸出来就会更酥脆。

2、记得在炸之前裹上蛋液。油放多点，这样不容易炸糊。

3、先用小火慢炸，炸到肉条颜色微微发黄，然后捞起来沥干多余的油，等待冷却后，转大火复炸，这次不要炸太久，颜色变深之后立即捞起来即可。